Episode 1

Gaetane Thiney

La recette

Maki Burger

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

La recette

Par étapes

  • 01

    INGRÉDIENTS

     

    COURGETTES : 2  

    ŒUFS DE CAILLE : 8

    VIANDE DE BOEUF : 240G  

    OIGNONS NOUVEAUX :

    TETE D’AIL : 1

    PERSIL : 1/2  

    BOTTE BEURRE : 200G 

    HUILE DE PEPIN DE RAISIN : 1/2L  

    HUILE D’OLIVE : 10CL  

    VINAIGRE : 2  

    CUIL A SOUPE FARINE : 100G 

    ŒUF ENTIER :

    EAU GAZEUSE : 75ML 

    SEL & POIVRE

  • 02

    LA TEMPURA

     

    Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et l’eau gazeuse très froide à l’aide d’un fouet.

     

    Gardez au frais pendant 1h.

     

    Couper ensuite les oignons nouveaux à l’aide d’une mandoline.

     

    Trempez les lamelles d’oignons dans la pâte à tempura

     

    puis faites-les frire dans une grande casserole d’huile de pépin de raisin bouillante.

  • 03

    LE BEURRE MAITRE D’HÔTEL

     

    Blanchissez 3 gousses d’ail 3 fois, hachez le finement, ciselez la moitié du persil et mélangez le tout avec le beurre pommade.

  • 04

    LES COURGETTES MARINÉES

     

    Hachez 3 gousses d’ail et le reste du persil.

     

    Coupez les courgettes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline et disposez les au fond d’un plat.

     

    Ajoutez ensuite l’ail, le persil et arrosez d’huile d’olive.

     

    Laissez mariner 10min.

  • 05

    LES MAKIS

     

    Garnissez une poche à douille avec la viande hachée assaisonnée.

     

    Prévoyez une surface de film plastique suffisamment large pour y déposer les lamelles de courgettes marinées.

     

    Assurez vous que les lamelles se chevauchent.

     

    Déposez ensuite la viande hachée et roulez comme un maki à l’aide du film.

     

    Le rouler sur lui-même pour serrer les extrémités.

  • 06

    LES MAKIS

     

    Retirez le film pour couper ensuite en petits tronçons.

     

    Dans une poêle, faire fondre le beurre maître d’hôtel et cuire chaque petit makis en aller retour, 1min sur chaque face.

     

    Portez à ébullition une casserole d’eau. Ajouter le vinaigre et le sel pour cuire les œufs de caille pendant 1min30.

  • 07

    LES MAKIS

     

    Servez les makis burger chauds en déposant un œuf de caille par-dessus.

     

    Déposez ensuite des lamelles d’oignon en tempura et décorez avec le persil.

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