Episode 2

Benjamin Pavard

La recette

Raviole fricadelle

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

25 Minutes

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

25 Minutes

La recette

Par étapes

  • 01

    INGRÉDIENTS – LA FARCE

     

    Viande hachée : 140g
    Viande hachée de veau : 140g
    Oeuf entier : 1
    Pain de mie : 2 tranches
    Lait : 35cl
    Ciboulette : 1 demi-botte
    Champignons de Paris : 50g 
    Muscade : 1 pincée
    Pommes de terres (grosses) : 5

  • 02

    INGRÉDIENTS – LES PETITS LÉGUMES AU VINAIGRE

     

    Mini navet : 4
    Mini carotte : 4
    Oignons grelot : 4
    Mini betterave : 4
    Mini radis multicolore : 1 botte
    Vinaigre de riz : 500ml 
    Sucre : 50 G
    Épices : 1 cuil. à soupe de cardamome, 1 cuil. à café de graines de moutarde, et 4 pièces de badiane
    Sel
    Poivre

     

  • 03

    INGRÉDIENTS – LA MAYONNAISE VÉGÉTALE

     

    Jus de pois chiche : 50G
    Huile de pépin de raison : 250 ML
    Raifort : 1 cuil. à soupe
    Moutarde de Dijon : 1 cuil. à soupe

  • 04

    LES PETITS LÉGUMES AU VINAIGRE

     

    Coupez les radis, les mini carottes et les mini navets. Epluchez ensuite les oignons grelot et les mini betteraves puis coupez-les en 2.

     

    Dans une casserole, versez le sucre, les épices et le vinaigre puis portez à ébullition. Ajoutez les légumes et laissez cuire pendant 5min, puis laissez refroidir le tout.

  • 05

    LA MAYONNAISE VÉGÉTALE

     

    Dans un saladier, mélangez la moutarde, le raifort et le jus de pois chiche.

     

    Montez la mayonnaise au fouet ou au batteur en ajoutant l’huile de pépin de raisin au fur et à mesure, assaisonnez et laissez reposer au frais.

  • 06

    LE JUS DE CHAMPIGNON

     

    Coupez les champignons à l’aide d’une mandoline, puis plongez les dans une grande casserole d’eau. Portez le tout à ébullition pendant 20min.

     

    Hors du feu et laissez infuser encore 10 min.

     

    Passez le tout à la passoire, et gardez au frais.

  • 07

    LA FARCE

     

    Coupez les tranches de pain de mie en petits cubes et ciselez la ciboulette.

     

    Battez l’œuf et le lait, puis ajoutez le pain de mie, les 2 viandes hachées, le jus de champignons et la ciboulette. Assaisonnez avec la muscade.

     

    Formez des petites boulettes de 40G dans la paume de vos mains et gardez au frais.

  • 08

    LES RAVIOLES

     

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles à la mandoline, puis taillez les en 2.

     

    Disposez les lamelles en forme d’étoile sur un papier cuisson. Au centre de chacune, disposez une petite boulette et aidez-vous du papier cuisson pour refermer la raviole.

     

    Fermer les avec des cure-dents.

  • 09

    CUISSON DES RAVIOLES

     

    Portez une grande casserole d’eau à ébullition, disposez les ravioles dans un panier vapeur et les laissez cuire à la vapeur pendant 10 min.

  • 10

    ENSUITE…

     

    faites-les colorer à la poêle dans l’huile de pépin de raisin.

     

    Servez les ravioles chaudes, avec une pointe de mayonnaise et les petits légumes.

     

    Vous pouvez également décorer votre assiette avec des copeaux roulés de carottes, de concombre et de courgettes.

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