Episode 3

Clément Lenglet

La recette

Spaghetti bolognaise

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

45 Minutes

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

45 Minutes

La recette

Par étapes

  • 01

    INGRÉDIENTS 

     

    Paquet de spaghettis : 1
    Viande hachée : 500g
    Tomates : 10
    Botte de basilic : 1/2
    Champignons de Paris : 3
    Sel, poivre
    Blanc de volaille : 200g 
    Crème fraîche : 200g
    Pousses de basilic
    Parmesan

  • 02

    PRÉPARATION

     

    Émonder les tomates puis les couper en morceaux.
    Éplucher et émincer l’oignon.

     

    Dans une casserole, faire revenir les oignons avec l’huile d’arachide. Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter environ 30 min.

    Stopper la cuisson des tomates et ajouter une demi-botte de basilic dans la casserole, couvrir et laisser infuser 10-15 min. Mixer et réserver.

     

  • 03

    PRÉPARATION

     

    Faire revenir la viande hachée dans l’huile d’arachide jusqu’à obtenir une belle coloration.

    Ajouter alors 50 g de farine dans la viande hachée puis verser un peu de sauce tomate mixée, bien mélanger et verser le reste.

    Laisser mijoter à feu doux 45 min-1 heure (au bout de 30 min, ajouter 3 champignons de paris pour aromatiser votre sauce et les retirer à la fin de la cuisson). Réserver.

     

    Couper grossièrement les blancs de volaille. Mixer très finement en ajoutant la crème fraiche au fur et à mesure. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.

  • 04

    PRÉPARATION

     

    Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 1 min (les plonger immédiatement dans de l’eau très froide).

    Sur un papier film tapisser le de spaghettis de façon à obtenir un rectangle. Recouvrir de farce fine puis déposer la bolognaise. Rouler le tout de façon à former un cannelloni bien hermétique.

     

    Cuire dans un couscoussier ou au cuit vapeur pendant 5 à 10 min.

     

    Déposer le cannelloni dans l’assiette. Finir par des tuiles de parmesan sur les côtés, des pousses de basilic nain et un râpé de parmesan.

     

    Astuce : simplifier la recette en réalisant uniquement la bolognaise.

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