La recette

Rouleaux de lasagnes

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

2 Heures

nombre de couverts

4 personnes

temps de préparation

2 Heures

La recette

Par étapes

  • 01

    INGRÉDIENTS

     

    LES PÂTES FRAICHES

    250g farine

    10 jaune d’oeufs

    Ou un paquet de feuilles de lasagnes fraiches.

     

    LA DUXELLE

    600g champignons de Paris, 2 échalottes

    50g beurre

    2 escalopes de dinde ou

    9 tranches de jambon de dinde.

     

    LA BÉCHAMEL

    40g farine

    40g beurre

    50cl lait

    1 sachet emmental râpé, 2 œufs

    Sel, Poivre.

  • 02

    PRÉPARATION – LES PÂTES FRAÎCHES

     

    Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans puis malaxer délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

     

    A l’aide d’un laminoir, couper un morceau de pâte à pâtes fraîches et l’aplatir en lui donnant une forme rectangulaire. Choisir l’épaisseur la plus large et réaliser un premier tour au laminoir.

     

    Diminuer la taille des rouleaux à chaque passage jusqu’à descendre au niveau le plus fin. Lorsque la pâte devient presque transparente, ajouter un peu de farine.

     

    Entre chaque étape, plier la pâte sur elle-même de manière à ne pas la casser. Lorsque la pâte est à la bonne épaisseur, la fariner et couper au couteau ou au laminoir pour des formes plus originales. Bien les séparer et les laisser sécher à l’air libre.

  • 03

    PRÉPARATION – LA DUXELLE DE CHAMPIGNONS

     

    Couper les champignons en brunoise (petits dés). Dans une poêle faire réduire les échalotes émincées dans 50g de beurre.

     

    Ajouter les champignons et laisser mijoter à feux doux.

     

    Couper le jambon en brunoise et l’ajouter dans la poêle.

  • 04

    PRÉPARATION – LA BÉCHAMEL

     

    Faire fondre 40g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement une dizaine de minute à feux doux.

     

    Verser ensuite le lait progressivement tout en remuant vigoureusement. Saler, poivrer.

     

    Porter le tout à ébullition et cuire 5 min.

     

    Hors du feu, mélanger 2 jaunes d’œuf, 2 cuillères à soupe d’emmental râpé.

  • 05

    PRÉPARATION – LES ROULEAUX DE LASAGNE

     

    Dans un saladier, mélanger la duxelle et 150g de béchamel puis laisser tiédir à température ambiante pendant 30 min.

     

    Garnir cette farce dans une poche à douille, puis déposer la farce sur une feuille de lasagne fraiche. La rouler dans le sens de la longueur.

     

    Déposer une feuille de papier cuisson dans le fond d’un plat à gratin. Placer par-dessus une couche de rouleaux de lasagnes. Poursuivre par une couche de béchamel et une couche d’emmental râpé. Renouvelez l’opération une fois en terminant par l’emmental.

     

    Faire cuire les lasagnes au four 25min à 180°C.

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